Классификация
Консервы для детского и диетического питания предназначены для детей в возрасте от трех до восьми месяцев. Они должны содержать большое количество полноценных белков, достаточное количество и в оптимальном соотношении незаменимых аминокислот, минеральные вещества с оптимальным соотношением кальция и фосфора, малое количество поваренной соли, оптимальное по отношению к белкам количество жиров, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, достаточный набор витаминов.
Сбалансированность консервов по аминокислотному, жирнокислотному, витаминному и минеральному составам достигается за счет добавления к говядине молодняка, телятине, мясу цыплят, говяжей печени и языкам масел сливочного и растительного рафинированного, а так же сухого и цельного молока. Для улучшения вкуса добавляют репчатый обжаренный лук и экстракты пряностей (петрушка, сельдерей, лук). Для предотвращения расслаивания консервов при хранении используют крахмал.
Мясное сырье бланшируют, измельчают на волочке, перемешивают в вакуум-мешалке, обрабатывают на коллоидной мельнице или гомогенизаторе, подогревают до 75-80°С, фасуют в банки, укупоривают, стерилизуют и охлаждают.
Для детей 5-7 месяцев вырабатывают консервы гомогенизированные (Малыш, Геркулес, Малютка, Винни-Пух, Беззубка, Сказка, Неженка, Детское, Здоровье) с размером частиц от 0,15 до 0,2 миллиметров. Для детей 9-12 месяцев готовят консервы с крупноизмельченными частицами (1,5-3 миллиметра) (Язычок, Бутуз).
Мясорастительные консервы изготовляют из говядины, баранины, свинины с добавлением зернобобовых (горох, фасоль, бобы), макаронных изделий и риса. В состав мясорастительных консервов должно входить не менее 15% мяса и 3% жира.
Салорастительные консервы вырабатывают из гороха, фасоли, чечевицы с добавлением шпика или топленого жира. Массу заливают бульоном или томатным соусом.
Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов приведены в следующей таблице:
|
Консервы |
Массовая доля, % |
Энергетич. ценность 100 грамм, кДж | ||||
|
вода |
белки |
жиры |
углеводы |
зола | ||
|
Говядина тушеная |
63,7 |
16,8 |
18,3 |
--- |
1,9 |
971 |
|
Баранина тушеная |
61,2 |
17,3 |
19,8 |
--- |
1,7 |
1033 |
|
Свинина тушеная |
51,1 |
14,9 |
32,2 |
--- |
1,8 |
1460 |
|
Гуляш говяжий |
64,6 |
17,1 |
12,0 |
4,0 |
2,3 |
799 |
|
Паштет печеночн. |
52,5 |
11,1 |
31,5 |
2,7 |
2,2 |
1414 |
|
Говядина отварная |
56,6 |
24,5 |
16,6 |
--- |
2,3 |
1033 |
|
Язык говяж. в желе |
64,3 |
17,8 |
15,1 |
0,6 |
2,2 |
874 |
|
Паштет мясной |
58,1 |
16,4 |
23,3 |
0,4 |
1,8 |
1159 |
|
Каша греч. с говяд. |
60,8 |
9,2 |
15,4 |
12,0 |
2,3 |
963 |
|
“Крошка” |
79,6 |
14,2 |
5,6 |
1,3 |
1,2 |
469 |
|
“Малыш” |
74,1 |
13,0 |
9,0 |
2,6 |
1,3 |
598 |
|
“Язычок” |
78,2 |
9,0 |
9,0 |
2,6 |
1,2 |
531 |
Дополнительно
Нетрадиционные методы производства энергии
Рождение энергетики
произошло несколько миллионов лет тому назад, когда люди научились использовать
огонь. Огонь давал им тепло и свет, был источником вдохновения и оптимизма,
оружием против врагов и диких зверей, лечебным средством, помощником в
земледелии, консервантом продуктов, технологическ ...
Развитие представлений о природе тепловых явлений и свойств макросистем
Вокруг нас происходят явления, внешне весьма
косвенно связанные с механическим движением. Это явления, наблюдаемые при
изменении температуры тел, представляющих собой макросистемы, или при переходе
их из одного состояния (например, жидкого) в другое (твердое либо
газообразное). Такие явления наз ...