Классификация
Консервы для детского и диетического питания предназначены для детей в возрасте от трех до восьми месяцев. Они должны содержать большое количество полноценных белков, достаточное количество и в оптимальном соотношении незаменимых аминокислот, минеральные вещества с оптимальным соотношением кальция и фосфора, малое количество поваренной соли, оптимальное по отношению к белкам количество жиров, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, достаточный набор витаминов.
Сбалансированность консервов по аминокислотному, жирнокислотному, витаминному и минеральному составам достигается за счет добавления к говядине молодняка, телятине, мясу цыплят, говяжей печени и языкам масел сливочного и растительного рафинированного, а так же сухого и цельного молока. Для улучшения вкуса добавляют репчатый обжаренный лук и экстракты пряностей (петрушка, сельдерей, лук). Для предотвращения расслаивания консервов при хранении используют крахмал.
Мясное сырье бланшируют, измельчают на волочке, перемешивают в вакуум-мешалке, обрабатывают на коллоидной мельнице или гомогенизаторе, подогревают до 75-80°С, фасуют в банки, укупоривают, стерилизуют и охлаждают.
Для детей 5-7 месяцев вырабатывают консервы гомогенизированные (Малыш, Геркулес, Малютка, Винни-Пух, Беззубка, Сказка, Неженка, Детское, Здоровье) с размером частиц от 0,15 до 0,2 миллиметров. Для детей 9-12 месяцев готовят консервы с крупноизмельченными частицами (1,5-3 миллиметра) (Язычок, Бутуз).
Мясорастительные консервы изготовляют из говядины, баранины, свинины с добавлением зернобобовых (горох, фасоль, бобы), макаронных изделий и риса. В состав мясорастительных консервов должно входить не менее 15% мяса и 3% жира.
Салорастительные консервы вырабатывают из гороха, фасоли, чечевицы с добавлением шпика или топленого жира. Массу заливают бульоном или томатным соусом.
Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов приведены в следующей таблице:
|
Консервы |
Массовая доля, % |
Энергетич. ценность 100 грамм, кДж | ||||
|
вода |
белки |
жиры |
углеводы |
зола | ||
|
Говядина тушеная |
63,7 |
16,8 |
18,3 |
--- |
1,9 |
971 |
|
Баранина тушеная |
61,2 |
17,3 |
19,8 |
--- |
1,7 |
1033 |
|
Свинина тушеная |
51,1 |
14,9 |
32,2 |
--- |
1,8 |
1460 |
|
Гуляш говяжий |
64,6 |
17,1 |
12,0 |
4,0 |
2,3 |
799 |
|
Паштет печеночн. |
52,5 |
11,1 |
31,5 |
2,7 |
2,2 |
1414 |
|
Говядина отварная |
56,6 |
24,5 |
16,6 |
--- |
2,3 |
1033 |
|
Язык говяж. в желе |
64,3 |
17,8 |
15,1 |
0,6 |
2,2 |
874 |
|
Паштет мясной |
58,1 |
16,4 |
23,3 |
0,4 |
1,8 |
1159 |
|
Каша греч. с говяд. |
60,8 |
9,2 |
15,4 |
12,0 |
2,3 |
963 |
|
“Крошка” |
79,6 |
14,2 |
5,6 |
1,3 |
1,2 |
469 |
|
“Малыш” |
74,1 |
13,0 |
9,0 |
2,6 |
1,3 |
598 |
|
“Язычок” |
78,2 |
9,0 |
9,0 |
2,6 |
1,2 |
531 |
Дополнительно
Планета солнечной системы Уран
Даже в XVIII в.
планетная система была известна только до Сатурна. Но уже тогда предполагали,
что Сатурном список планет не оканчивается, что существуют еще более далекие
планеты, которые невооруженным глазом увидеть нельзя. Это мнение блестяще
подтвердилось, когда в 1781 г. знаменитый английский ...
Оборудование для механического обезвоживанья и сушки текстильных материалов
Сушка является самым распространенным технологическим
процессом красильно-отделочного производства. На многих отделочных фабриках
сушильное оборудование занимает приблизительно до 30 % производственных
площадей, потребляет до 40 % всего расходуемого тепла и до 30 % электроэнергии.
Одним из эффек ...